山形のミズ（ウワバミソウ）
太田愛人という牧師さんの書いた"羊飼いの食卓”という本にミズと言う山菜が美味しいと書いてあり、図鑑でも癖が無く食べやすいとあるので、一度採ってみたいと思っていました。たまたま、1999年6月デパートの山形の物産展で売っているのを見つけ、売り手の方に食べ方を聞いて買ってみました。
葉はてんぷらで食べれるとのお話でしたが、むしりとって茎だけ塩を少々入れて軽く茹でました。蕗のようにスジをとるように言われましたが、繊維が柔らかくてあまり上手にむけません。結局半分はそのまま食べてしまいました。癖が全くなく、歯ざわりも良くお浸しにぴったりです。特に根元の方はねっとりした食感でした。試しに蕗みたいに油揚げと煮びたしにもしてみましたが、味がほとんど染み込まず大して美味しくありませんでした。もっと成熟した茎を細かくたたいてミズトロロと言うものにして食べると美味しいそうです。
